2024 Riesling feinherb

Ingredienser

• 300 gLaxfilé (sushikvalitet)
• 1 stMogen avokado
• 1 stSchalottenlök
• 0,5 knippeGräslök
• 1 stEkologisk lime
• 2 mskOlivolja
• 1 tskHonung
• 1 nypaHavssalt
• 1 nypaSvartpeppar

Tillagning

1. 1Skölj laxfilén i kallt vatten, klappa den torr och skär i fina tärningar om ca 0,5 cm.
2. 2Skala schalottenlöken och finhacka den. Skölj gräslöken och skär i fina strimlor.
3. 3Dela avokadon, ta bort kärnan, gröp försiktigt ur fruktköttet och tärna även det fint.
4. 4Tvätta limen noga i varmt vatten, riv skalet fint och pressa sedan ut saften.
5. 5Blanda omedelbart avokadotärningarna med en matsked limesaft för att förhindra att de mörknar.
6. 6För vinägretten, vispa ihop resten av limesaften med limeskalet, olivoljan och honungen. Smaka av med salt och peppar.
7. 7Blanda den tärnade laxen med schalottenlök och gräslök i en skål och rör ner två tredjedelar av vinägretten.
8. 8Använd en serveringsring för att lägga upp först avokadon och sedan laxtartaren på tallrikar. Lyft av ringen och ringla över resten av vinägretten.