2024 Riesling trocken

Ingredienser

• 600 gGösfilé med skinn
• 300 gRisottoris (Carnaroli eller Arborio)
• 2 stSchalottenlök
• 850 mlGrönsaksbuljong
• 100 mlTorrt vitt vin
• 1 stEkologisk citron (skal och saft)
• 60 gKallt smör
• 50 gNyriven parmesan
• 3 mskOlivolja
• 1 nypaSalt
• 1 nypaVitpeppar
• 2 kvistarFärsk timjan

Tillagning

1. 1Finhacka schalottenlöken och fräs den glansig i 1 msk olivolja i en kastrull.
2. 2Tillsätt risottoriset och låt det fräsa med under omrörning tills riskornen är täckta av en hinna av olja.
3. 3Häll på det vita vinet och låt det koka in nästan helt under omrörning.
4. 4Tillsätt den varma grönsaksbuljongen lite i taget under regelbunden omrörning så att stärkelsen frigörs och risotton blir krämig.
5. 5Efter cirka 18 till 20 minuter bör riset vara al dente och konsistensen vara krämig.
6. 6Klappa under tiden gösfiléerna torra, skåra skinnsidan lätt några gånger och krydda med salt.
7. 7Hetta upp resterande olivolja i en stekpanna och stek filéerna på skinnsidan på medelvärme i cirka 5 minuter tills de är krispiga.
8. 8Tillsätt timjankvistarna, vänd fisken snabbt en gång och ta genast pannan från värmen.
9. 9Rör ner kallt smör, parmesan, citronskal och en skvätt citronsaft i den färdiga risotton.
10. 10Lägg upp risotton på tallrikar och placera gösfilén ovanpå med skinnsidan uppåt.