2025 Riesling Kartell-Cuvée trocken

Ingredienser

• 400 gGösfilé (färsk, sashimi-kvalitet)
• 4 stLime (saft)
• 1 stRödlök
• 1 stRöd chilifrukt
• 1 buntKoriander (färsk)
• 0,5 tskHavssalt
• 1 nypaFlorsocker
• 2 mskOlivolja (mild)
• 4 stRädisor

Tillagning

1. 1Skölj gösfilén noggrant, torka av den och ta bort eventuella ben med en pincett. Skär sedan fisken i ca 1 cm stora tärningar.
2. 2Skala rödlöken, halvera den och skär i tunna strimlor. Ansa rädisorna och skiva dem mycket tunt.
3. 3Halvera chilifrukten, kärna ur den och finhacka. Skölj koriandern, skaka av vattnet och grovhacka bladen.
4. 4Pressa limesaften och blanda i en skål med en nypa florsocker, havssalt och den milda olivoljan tills saltet har löst sig.
5. 5Lägg fiskbitarna i limemarinaden och vänd försiktigt. Låt fisken dra i marinaden i ca 8 till 10 minuter tills proteinet börjar vitna lätt.
6. 6Precis före servering, blanda försiktigt ner rödlöksstrimlorna, chilin och största delen av koriandern i cevichen.
7. 7Lägg upp rätten på kylda tallrikar, dekorera med rädisorna och resten av koriandern och servera genast.