2025er Cuvée Barrique trocken

Ingredienser

• 1000 ghjortstek utan ben
• 10 stenbär
• 150 gschmand
• 500 mlviltfond
• 2 stmorötter
• 150 gselleri
• 2 stlökar
• 2 msktomatpuré
• 30 gsmör
• 2 mskvegetabilisk olja
• 1 kryddmåttsalt och peppar

Tillagning

1. 1Torka hjortköttet ordentligt torrt och krydda runt om med salt och peppar.
2. 2Skala morötter, selleri och lök och skär i ca 1 cm stora tärningar.
3. 3Hetta upp den vegetabiliska oljan i en stor gryta och stek hjortsteken kraftigt runtom, ta sedan upp den.
4. 4Rosta det tärnade grönsakerna bruna i det återstående fettet, rör i tomatpurén och rosta kort tillsammans.
5. 5Häll på viltfonden, tillsätt de lätt krossade enbären och lägg tillbaka köttet i grytan.
6. 6Låt bräsera under lock på medelvärme i ca 75 minuter tills köttet är mört.
7. 7Ta upp köttet ur grytan och håll det varmt, sila såsen genom en fin sil.
8. 8Rör ner schmand i den silade såsen, låt koka in något, runda av med smör och smaka av med salt och peppar.