2025 Souvignier gris trocken

Ingredienser

• 600 gKalvrygg eller kalvin innanlår, färdigtillagat
• 150 gTonfisk (burk, i egen saft)
• 4 stSardellfiléer i olja
• 150 gMajonnäs
• 2 mskCitronsaft
• 2 mskKapris (Nonpareilles)
• 8 stKaprisbär (med skaft)
• 3 mskOlivolja extra vergine
• 0,5 tskHavssalt
• 0,3 tskSvartpeppar från kvarn
• 0,5 buntFärsk bladpersilja

Tillagning

1. 1Låt tonfisken rinna av ordentligt och dela den i mindre bitar.
2. 2Lägg tonfisk, sardellfiléer, majonnäs och citronsaft i en mixer eller använd en stavmixer för att mixa till en fin och slät kräm.
3. 3Tillsätt olivoljan långsamt under mixning tills såsen får en silkeslen konsistens.
4. 4Smaka av såsen med peppar och försiktigt med salt, eftersom sardellerna redan bidrar med naturlig sälta.
5. 5Skiva det färdigtillagade kalvköttet i lövtunna skivor med en mycket vass kniv eller en skärmaskin.
6. 6Lägg ut köttskivorna lätt omlott i en solfjäderform på stora, platta tallrikar.
7. 7Fördela den krämiga tonfisksåsen jämnt över köttet så att skivorna nästan täcks helt.
8. 8Garnera rätten med den lilla kaprisen och de halverade kaprisbären.
9. 9Finhacka persiljan och strö den över tallrikarna som garnering.
10. 10Låt Vitello Tonnato vila i rumstemperatur i cirka 15 minuter före servering, så att smakerna hinner utvecklas optimalt.