2024 Souvignier gris trocken - Im Barriquefass gereift

Ingredienser

• 250 gCarnaroli-risottoris
• 20 gTorkad karljohansvamp
• 150 gFärsk karljohansvamp
• 40 gHasselnötskärnor
• 2 stSchalottenlök
• 1 stVitlöksklyfta
• 800 mlGrönsaksbuljong
• 100 mlTorrt vitt vin
• 50 gSmör
• 60 gParmesan, nyriven
• 2 mskOlivolja
• 2 kvistarFärsk timjan
• 1 nypaSalt
• 1 nypaSvartpeppar

Tillagning

1. 1Blötlägg den torkade karljohansvampen i ca 150 ml varmt vatten i 20 minuter. Sila av och spara blötläggningsvattnet, finhacka sedan svampen.
2. 2Rosta hasselnötterna i en torr panna tills de är gyllenbruna, låt svalna och hacka grovt.
3. 3Finhacka schalottenlök och vitlök. Rensa den färska karljohansvampen och skiva den jämnt.
4. 4Värm upp grönsaksbuljongen tillsammans med det sparade svampvattnet i en kastrull och håll det varmt på låg värme.
5. 5Hetta upp 1 msk olivolja och en liten del av smöret i en bred kastrull. Stek den färska svampen kraftigt, salta och ställ åt sidan.
6. 6Tillsätt resterande olja i samma kastrull och fräs schalottenlöken och vitlöken glansig. Häll i riset och fräs tills kanterna blir transparenta.
7. 7Häll på vinet och låt det koka in under ständig omrörning tills nästan all vätska har avdunstat.
8. 8Tillsätt den varma buljongen lite i taget, en slev i taget. Vänta med att tillsätta mer vätska tills riset har sugit upp den föregående mängden.
9. 9Efter ca 15 minuter, vänd ner den blötlagda svampen, den stekta svampen och timjanbladen i risotton.
10. 10När riset är al dente och konsistensen är krämig, ta bort kastrullen från värmen. Rör ner resten av smöret och parmesanen.
11. 11Smaka av med salt och peppar och fördela risotton på förvärmda tallrikar. Servera toppad med de rostade hasselnötterna.