2025 Weissweincuvée trocken

Ingredienser

• 250 gvetemjöl
• 125 gkallt smör
• 1 stägg (storlek M) till degen
• 1 nypasalt
• 150 grökt sidfläsk
• 2 stpurjolök (endast den ljusa delen)
• 3 stägg (storlek M) till äggstanningen
• 200 gcrème fraîche
• 100 mlvispgrädde
• 100 griven Gruyère
• 1 nypamuskotnöt
• 1 nypasvartpeppar

Tillagning

1. 1Arbeta snabbt ihop mjöl, kallt smör i bitar, ett ägg och en nypa salt till en jämn mördeg.
2. 2Vira in degen i plastfolie och låt den vila i kylskåpet i minst 30 minuter.
3. 3Under tiden, ans och skölj purjolöken, skär i tunna ringar och tärna fläsket.
4. 4Stek fläsket i en panna utan extra fett, tillsätt purjolöken och låt fräsa på medelvärme i ca 5 minuter.
5. 5Förvärm ugnen till 180 grader (över-/undervärme) och smörj en pajform lätt.
6. 6Kavla ut den kylda degen på mjölat underlag, klä pajformen och tryck till en hög kant.
7. 7Vispa ihop ägg med crème fraîche och grädde, smaka av ordentligt med nymalen muskotnöt och peppar.
8. 8Fördela purjolöks- och fläskblandningen jämnt i pajskalet, strö över osten och häll över äggstanningen.
9. 9Grädda quichen i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter tills ytan är gyllengul och fyllningen har stannat.