2025 Riesling Kartell-Cuvée trocken

Ingredienser

• 400 gSandartfilet (frisk, sashimi-kvalitet)
• 4 stk.Lime (saft)
• 1 stk.Rødløg
• 1 stk.Rød chili
• 1 bundtKoriander (frisk)
• 0,5 tsk.Havsalt
• 1 knivspidsFlormelis
• 2 spsk.Olivenolie (mild)
• 4 stk.Radiser

Tilberedning

1. 1Skyl sandartfileten grundigt, dup den tør og fjern eventuelle ben med en pincet. Skær derefter fisken i ca. 1 cm store tern.
2. 2Skræl rødløget, halvér det og skær det i helt tynde strimler. Rens radiserne og skær dem i meget tynde skiver.
3. 3Halvér chilien, fjern kernerne og skær den i meget fine tern. Skyl korianderen, ryst den tør og hak bladene groft.
4. 4Pres saften fra limerne og rør den sammen i en skål med en knivspids flormelis, havsalt og den milde olivenolie, indtil saltet er opløst.
5. 5Kom fisketernene i limemarinaden og vend dem forsigtigt rundt. Lad fisken trække i marinaden i ca. 8 til 10 minutter, indtil proteinerne i fisken let denaturerer.
6. 6Lige før servering vendes løgstrimler, chilitern og størstedelen af korianderen forsigtigt i cevichen.
7. 7Anret retten på kolde tallerkener, pynt med radiseskiver og resten af korianderen, og servér med det samme.