2025er Cuvée Barrique trocken

Ingredienser

• 1000 gHjortekølle uden ben
• 10 stk.Enebær
• 150 gSmetana
• 500 mlVildtfond
• 2 stk.Gulerødder
• 150 gKnoldselleri
• 2 stk.Løg
• 2 spsk.Tomatpuré
• 30 gSmør
• 2 spsk.Vegetabilsk olie
• 1 knivspidsSalt og peber

Tilberedning

1. 1Dup hjortekødet grundigt tørt, og krydr det med salt og peber på alle sider.
2. 2Skræl gulerødder, selleri og løg, og skær dem i ca. 1 cm store terninger.
3. 3Opvarm vegetabilsk olie i en stor stegegryde, brun hjortekøllen grundigt på alle sider, og tag den op derefter.
4. 4Rist de ternede grøntsager brune i det resterende fedtstof, rør tomatpuréen i, og rist kort med.
5. 5Hæld vildtfonden ved for at opløse skyen, tilsæt de let knuste enebær, og læg kødet tilbage i gryden.
6. 6Lad det bresere tildækket ved middel varme i ca. 75 minutter, indtil kødet er mørt.
7. 7Tag kødet op af gryden, hold det varmt, og passer sovsen gennem en fin sigte.
8. 8Rør smetana i den sigtede sovs, lad den koge let ind, rund af med smør, og smag til med salt og peber.