2025 Souvignier gris trocken

Ingredienser

• 600 gKalveryg eller kalveinderlår, færdigstegt
• 150 gTun (dåse, i egen saft)
• 4 stkAnsjosfileter i olie
• 150 gMayonnaise
• 2 spskCitronsaft
• 2 spskKapers (nonpareilles)
• 8 stkKapersæbler (med stilk)
• 3 spskEkstra jomfruolivenolie
• 0,5 tskHavsalt
• 0,3 tskSort peber fra kværn
• 0,5 bundtFrisk glatbladet persille

Tilberedning

1. 1Lad tunen dryppe grundigt af og hak den groft.
2. 2Kom tun, ansjosfileter, mayonnaise og citronsaft i en blender eller brug en stavblender til at lave en fin, glat creme.
3. 3Tilsæt olivenolien langsomt, mens du blender, indtil saucen får en silkeblød konsistens.
4. 4Smag saucen til med peber og forsigtigt med salt, da ansjoserne allerede bidrager med en naturlig saltholdighed.
5. 5Skær det færdigstegte kalvekød i papirtynde skiver med en meget skarp kniv eller en pålægsmaskine.
6. 6Anret kødskiverne vifteformet på store, flade tallerkener, så de overlapper hinanden let.
7. 7Fordel den cremede tunsauce jævnt over kødet, så skiverne er næsten helt dækkede.
8. 8Dekorer retten med de små kapers og de halverede kapersæbler.
9. 9Hak persillen fint og drys den over tallerkenerne som pynt.
10. 10Lad Vitello Tonnato hvile ved stuetemperatur i ca. 15 minutter før servering, så smagsnuancerne kan folde sig helt ud.