2024 Souvignier gris trocken - Lagret på barriquefad

Ingredienser

• 250 gCarnaroli risottoris
• 20 gTørrede Karl Johan-svampe
• 150 gFriske Karl Johan-svampe
• 40 gHasselnøddekerner
• 2 stk.Skalotteløg
• 1 stk.Hvidløgsfed
• 800 mlGrøntsagsbouillon
• 100 mlTør hvidvin
• 50 gSmør
• 60 gParmesan, friskrevet
• 2 spsk.Olivenolie
• 2 kvisteFrisk timian
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsSort peber

Tilberedning

1. 1Udblød de tørrede Karl Johan-svampe i ca. 150 ml varmt vand i 20 minutter. Hæld derefter vandet fra (filtrer svampevandet og gem det) og hak svampene fint.
2. 2Rist hasselnøddekernerne på en pande uden fedtstof, til de er gyldenbrune. Lad dem køle af og hak dem groft.
3. 3Hak skalotteløg og hvidløg meget fint. Rens de friske Karl Johan-svampe og skær dem i jævne skiver.
4. 4Varm grøntsagsbouillonen op i en gryde sammen med det opsamlede svampevand og hold den varm ved svag varme.
5. 5Opvarm 1 spsk. olivenolie og en lille del af smørret i en bred gryde. Svits de friske svampe grundigt, krydr med salt og stil dem til side.
6. 6Tilsæt resten af olien i samme gryde og svits skalotteløg og hvidløg, til de er klare. Tilsæt risene og svits dem med, indtil de bliver gennemsigtige i kanten.
7. 7Hæld hvidvinen ved og lad den koge næsten helt ind under konstant omrøring.
8. 8Tilsæt den varme bouillon til risene, en øsefuld ad gangen. Tilsæt først ny væske, når risene har absorberet den forrige mængde.
9. 9Efter ca. 15 minutter blandes de udblødte svampe, de stegte svampe og timianbladene i risottoen.
10. 10Når risene er al dente og konsistensen er cremet, tages gryden af varmen. Rør resten af smørret og parmesanen i.
11. 11Smag til med salt og peber, og anret risottoen på forvarmede tallerkener. Drys med de ristede hasselnødder ved servering.