2025 Weissweincuvée trocken

Ingredienser

• 250 gHvedemel (Type 405)
• 125 gkoldt smør
• 1 stk.æg (størrelse M) til dejen
• 1 knivspidssalt
• 150 grøget bacon
• 2 stængerporrer (kun den lyse del)
• 3 stk.æg (størrelse M) til fyldet
• 200 gCrème fraîche
• 100 mlpiskefløde
• 100 grevet Gruyère
• 1 knivspidsmuskatnød
• 1 knivspidssort peber

Tilberedning

1. 1Ælt hurtigt mel, koldt smør i små stykker, et æg og en knivspids salt til en glat mørdej.
2. 2Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
3. 3I mellemtiden renses porrerne og skæres i fine ringe, og baconen skæres i små tern.
4. 4Steg baconen på en pande uden fedtstof, tilsæt porrerne og lad det svitse ved middel varme i ca. 5 minutter.
5. 5Forvarm ovnen til 180 grader (over-/undervarme) og smør en quicheform let.
6. 6Rul den kolde dej ud på et meldrysset bord, beklæd formen med den, og pres dejen godt op ad siderne.
7. 7Pisk æggene sammen med Crème fraîche og fløde, og smag til med friskrevet muskatnød og peber.
8. 8Fordel porre-bacon-blandingen jævnt på bunden, drys med ost og hæld æggemassen over.
9. 9Bag quichen i den nederste del af ovnen i ca. 35-40 minutter, indtil overfladen er gylden, og fyldet har sat sig.