2025 Riesling Kartell-Cuvée trocken

Ingredienser

• 400 ggjørsfilet (fersk, sashimi-kvalitet)
• 4 stklime (saft)
• 1 stkrødløk
• 1 stkrød chili
• 1 buntkoriander (frisk)
• 0,5 tshavsalt
• 1 klypemelis
• 2 ssolivenolje (mild)
• 4 stkreddik

Fremgangsmåte

1. 1Vask gjørsfileten grundig, tørk den godt og fjern eventuelle bein med en pinsett. Skjær deretter fisken i ca. 1 cm store terninger.
2. 2Skrell rødløken, del den i to og skjær i svært tynne strimler. Rens reddikene og skjær dem i papirtynne skiver.
3. 3Del chilien i to, fjern frøene og finhakk den. Vask korianderen, rist den tørr og grovhakk bladene.
4. 4Press saften av limene og bland i en bolle med en klype melis, havsalt og den milde olivenoljen til saltet er oppløst.
5. 5Tilsett fisketerningene i limemarinaden og vend forsiktig inn. La fisken trekke i marinaden i ca. 8 til 10 minutter, til proteinet i fisken lett denaturerer.
6. 6Rett før servering blander du forsiktig inn løkstrimlene, finhakket chili og det meste av korianderen i cevichen.
7. 7Anrett retten på kalde tallerkener, pynt med reddikskiver og resten av korianderen, og server umiddelbart.