2025er Cuvée Barrique trocken

Ingredienser

• 1000 ghjortelår uten ben
• 10 stkenebær
• 150 gseterrømme
• 500 mlviltkraft
• 2 stkgulrøtter
• 150 gknollselleri
• 2 stkløk
• 2 sstomatpuré
• 30 gsmør
• 2 ssplanteolje
• 1 klypesalt og pepper

Fremgangsmåte

1. 1Tørk hjortekjøttet godt med kjøkkenpapir og krydre det på alle sider med salt og pepper.
2. 2Skrell gulrøtter, selleri og løk, og kutt i ca. 1 cm store terninger.
3. 3Varm opp planteolje i en stor steikepanne eller jerngryte, brun hjortelåret godt på alle sider, og ta det ut.
4. 4Stek grønnsaksterningene brune i det gjenværende fettet, rør inn tomatpuréen og la den surre med et øyeblikk.
5. 5Spe med viltkraft, ha i de lett knuste enebærene og legg kjøttet tilbake i gryten.
6. 6La det braisere under lokk på middels varme i ca. 75 minutter til kjøttet er mørt.
7. 7Ta kjøttet ut av gryten og hold det varmt, og sil sausen gjennom en finmasket sil.
8. 8Rør seterrømmen inn i den silte sausen, la den koke inn litt, blank av med smør og smakt til med salt og pepper.