2024 Souvignier gris tørr - Lagret på barriquefat

Ingredienser

• 250 gCarnaroli risottoris
• 20 gTørket steinsopp
• 150 gFersk steinsopp
• 40 gHasselnøtthjerner
• 2 stkSjalottløk
• 1 stkHvitløksfedd
• 800 mlGrønnsakskraft
• 100 mlTørr hvitvin
• 50 gSmør
• 60 gParmesan, nyrevet
• 2 ssOlivenolje
• 2 kvasterFrisk timian
• 1 klypeSalt
• 1 klypeSort pepper

Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg den tørkede steinsoppen i ca. 150 ml varmt vann i 20 minutter, hell deretter av vannet (sil og ta vare på bløtleggingsvannet) og finhakk soppen.
2. 2Rist hasselnøttene i en tørr panne til de er gyllenbrune, la dem avkjøles og grovhakk dem.
3. 3Finhakk sjalottløk og hvitløk. Rens den friske steinsoppen og skjær den i jevne skiver.
4. 4Varm opp grønnsakskraften sammen med det silte soppvannet i en kjele, og hold den varm på lav temperatur.
5. 5Varm opp 1 ss olivenolje og en liten del av smøret i en vid kjele. Stek den friske soppen kraftig, smak til med salt og sett til side.
6. 6Ha resten av oljen i den samme kjelen og la sjalottløk og hvitløk surre til de er blanke. Tilsett risen og la den steke med til kantene blir transparente.
7. 7Hell over hvitvinen og la den koke nesten helt inn under konstant omrøring.
8. 8Tilsett den varme kraften litt etter litt med en øse. Tilsett alltid ny væske først når risen har absorbert den forrige mengden.
9. 9Etter ca. 15 minutter blander du inn den bløtlagte soppen, den stekte soppen og timianbladene i risottoen.
10. 10Når risen er al dente og konsistensen er kremet, tar du kjelen av varmen. Rør inn resten av smøret og parmesanen.
11. 11Smak til med salt og pepper, og anrett risottoen på forvarmede tallerkener. Server drysset med de ristede hasselnøttene.