2025 Souvignier gris trocken

Ingredienser

• 600 gKalveytrefilet eller kalvestek, ferdig tilberedt
• 150 gTunfisk (boks, i egen saft)
• 4 stkAnsjosfileter i olje
• 150 gMajones
• 2 ssSitronsaft
• 2 ssKapers (nonpareilles)
• 8 stkKapersfrukter (med stilk)
• 3 ssExtra virgin olivenolje
• 0,5 tsHavsalt
• 0,3 tsNykvernet sort pepper
• 0,5 buntFrisk bladpersille

Fremgangsmåte

1. 1La tunfisken renne grundig av seg og del den opp i grove biter.
2. 2Ha tunfisk, ansjosfileter, majones og sitronsaft i en blender eller bruk en stavmikser for å kjøre det til en fin, glatt krem.
3. 3Spe inn olivenoljen i en tynn stråle mens du mikser, helt til sausen får en silkemyk konsistens.
4. 4Smak til sausen med pepper og forsiktig med salt, da ansjosen allerede tilfører en naturlig saltsmak.
5. 5Skjær det ferdig tilberedte kalvekjøttet i tynne skiver ved hjelp av en svært skarp kniv eller en oppskjærsmaskin.
6. 6Anrett kjøttskivene vifteformet, lett overlappende, på store, flate tallerkener.
7. 7Fordel den kremete tunfisksausen jevnt over kjøttet slik at skivene nesten er helt dekket.
8. 8Dekorer retten med de små kapersene og de halverte kapersfruktene.
9. 9Finhakk persillen og dryss den over tallerkenene som garnityr.
10. 10La Vitello Tonnato hvile i romtemperatur i ca. 15 minutter før servering, slik at smakene får satt seg optimalt.