2023 Riesling Winzersekt brut

Ingredienser

• 12 stykkerØsters (f.eks. Fines de Claire)
• 3 stykkerEggeplommer
• 100 mlTørr musserende vin
• 1 ssSitronsaft
• 0,5 tsSitronskall
• 1 klypeSalt
• 1 klypeCayennepepper
• 500 gGrovt havsalt (til anretning)

Fremgangsmåte

1. 1Forvarm stekeovnens grillfunksjon på høyeste styrke.
2. 2Åpne østersene forsiktig med en østerskniv, løsne kjøttet fra skallet, hell ut det naturlige saltvannet og la kjøttet ligge i den dype halvdelen av skallet.
3. 3Fyll et stekebrett eller en ildfast form med et tykt lag grovt havsalt og press østersskallene stødig ned i saltet.
4. 4For å lage zabaione: Pisk eggeplommer sammen med musserende vin og sitronsaft i en metallbolle over et varmt (ikke kokende) vannbad, til det blir en stabil og kremet konsistens.
5. 5Vend forsiktig inn sitronskall, en klype salt og cayennepepper i eggemassen.
6. 6Dekk hver østers rikelig med sitron-zabaione, slik at kjøttet er helt dekket.
7. 7Sett brettet øverst i ovnen og gratiner østersene i ca. 60 til 90 sekunder til de er gyllenbrune og overflaten har fått litt farge.
8. 8Server de varme østersene umiddelbart på saltbedet.